食のイタリア文化史

発売日：2011年2月

ISBN: 978-4-00-023479-5
著者情報: カパッティ，アルベルト（カパッティ，アルベルト）（Ｃａｐａｔｔｉ，Ａｌｂｅｒｔｏ）
１９４４年生まれ。イタリア、バヴィーア大学フランス語史講座助教授、食文化学大学教授

モンタナーリ，マッシモ（モンタナーリ，マッシモ）（Ｍｏｎｔａｎａｒｉ，Ｍａｓｓｉｍｏ）
１９４９年生まれ。イタリア、ボローニャ大学文学部中世史講座専任講師、食文化学大学教授

柴野　均（シバノ　ヒトシ）
１９４８年生まれ。東京大学大学院人文科学修士課程修了。信州大学人文学部教授。イタリア近現代史

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商品説明

多様な食習慣が交流・混交する場から生まれたイタリア独自の食文化。長い歴史を誇る伝統の変遷をたどる。

序章　交流がもたらす独自性
１章　物理的・精神的空間としてのイタリア
２章　イタリア風に食べる
３章　味覚の形成
４章　料理の順序
５章　料理を伝える―レシピ集
６章　食べ物の語彙
７章　料理人、居酒屋主人、主婦
８章　調理場における科学と技術
９章　食欲の歴史に向けて

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