辰巳芳子スープの手ほどき　洋の部

発売日：2011年2月

ページ数: １７３ｐ
ISBN: 978-4-16-660795-2
著者情報: 辰巳　芳子（タツミ　ヨシコ）
１９２４年、東京都生まれ。料理研究家・随筆家。聖心女子学院卒業後、料理研究家の草分けであった母・浜子のもとで、家庭料理を身につける。宮内庁大膳寮で修業を積んだ加藤正之氏にフランス料理を学び、イタリア、スペインなどで西洋料理の研鑽を積む。父の介護経験からスープに着目し、鎌倉市の自宅などで「スープの会」を主宰

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商品説明

余計な調味料は必要なし。蒸らし炒めの技術で、野菜の味はここまで引き出せる。基本のポトフから始まる、洋風スープを極める奥義。

第１章　まずつくるべき汁もの
第２章　洋の基本蒸らし炒め
第３章　春のポタージュ・リエ
第４章　酷暑に備える汁もの
第５章　風土の豆　日本の海
第６章　色も味わうポタージュ・リエ
第７章　珠玉のポタージュ・クレール

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