きのこの生理活性と機能性の研究　普及版

きのこは地球上に14万種あるという説がある。しかしながら，名前の付いているきのこは1万数千種に過ぎない。つまり，9割のきのこは名前もないのである。名前の付いているきのこでもその機能性研究が行われているものは数パーセントに過ぎない。従って，もし本当に14万種あるとしたら，研究されているものはきのこ全体の1パーセントにも満たない。すなわち，きのこは未開拓な食資源・医薬資源と言えるのである。そのような状況下で，きのこの機能性研究は確実に進んでいる。
　現在，多くのきのこ由来の様々な形体の製品が，いわゆる「健康食品」として市場に出回っている。きのこ関連食品の販売総額は数百億円と言われる。しかし，残念なことに，科学的根拠も示さず，あるいは極めて曖昧な根拠で，あたかも万能の霊薬のごとく，販売されている例を新聞紙上の広告等で見受けられる。きのこの機能性を長年研究している私としては憂える現状に思われる。そして，正確な情報を発信することの必要性を痛感した。従って，本書は，いわゆる「健康食品」として実際に市場に出回っているきのこを網羅し，その生理活性，機能性の最新の研究を正確に紹介することに努めた。
　第1編基礎編では，きのこ全般を様々な面から概観し，第2編素材編では，各々のきのこの生理活性・機能性を，実際にそのきのこの研究に携わっている研究者の方々にまとめていただいた。研究者だけではなく，きのこに携わっている多くの方々に読んでいただければ幸いである。

目次

第１編　基礎編（きのこの種類と利用状況
きのこの持つ機能
きのこの安全性（毒きのこ）
きのこの可能性
新しい育種技術の動向　ほか）
第２編　素材編（カワリハラタケ（ヒメマツタケ、アガリクスブラゼイ、アガリクス）
エノキタケ
エリンギ
カバノアナタケ
シイタケ　ほか）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。