辰巳芳子スープの手ほどき　和の部

発売日：2011年1月

ページ数: １７３ｐ
ISBN: 978-4-16-660790-7
著者情報: 辰巳　芳子（タツミ　ヨシコ）
１９２４年、東京都生まれ。料理研究家・随筆家。聖心女子学院卒業後、料理研究家の草分け的存在であった母・辰巳浜子のもとで家庭料理を学ぶ。宮内庁大膳寮で修業を積んだ加藤正之氏にフランス料理の指導を受け、その後イタリア、スペインなど西洋料理の研鑚を積む。父親介護の経験からスープに着目し、鎌倉市の自宅などで「スープの会」を主宰。雑誌やテレビなどのメディアを通じて料理を紹介する一方、東西の食文化の歴史、地球環境にも関心を抱き、食の大切さについて積極的に発信している

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商品説明

いのちを支える根源は、炉ばたにかかる「つゆもの」。４０年間手掛けたスープの真髄を、手に取りやすい形にまとめた厳選レシピ集。

第１章　季節のみそ汁
第２章　和の基本だしのひき方
第３章　いのちに寄り添う煎汁
第４章　大地の賜もの
第５章　日常の鍋
第６章　かゆはポタージュ

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