ファミレスは進化する！

ロイヤルホストとすかいらーくの現場で、ファミリーレストランの成長と再生を担った著者が、外食産業の役割と未来像を提言する。

目次

第１章　外食産業の沿革と江頭匡一の教え（日本の外食産業の幕開け前
ロイヤルホストの展開、外食の産業化が始まった　ほか）
第２章　レストラン業は食育業（シズラー事業担当に命じられ、事業再生に着手
閉店とはお客様の思い出を奪うこと　ほか）
第３章　外食産業から健康産業へ（すかいらーくに入社する
すかいらーくカンパニーで、事業再生に着手　ほか）
第４章　フードサービス産業からホスピタリティ産業へ（農・食・医・住の中心的な存在になる
これからの外食産業が果たすべき取り組み　ほか）

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