京都食の値段

ある有名な食の格付け本では、店の評価を皿の上の料理で判断するという。京都でその評価基準に反発が有ったのも当然だろう。京都において、美味しいものはもちろんだが、調度や店主、客の醸し出す雰囲気の総合点が高い店が「いい店」と評価される。京都人の評価基準で選んだ「いい店」の値段がどのように構成されているのかを解き明かし、「値打ち」を再発見する新しい京の食ガイド。

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