科学でわかる魚の目利き　回遊魚から養殖魚まで、魚をよりおいしく食べる！

漁獲量が減っている原因から、海外からくる輸入魚の安全性、実際に買う際に、活きのよさ・うまさを見極めるノウハウ、赤身魚・白身魚・青皮魚の分類による栄養の違い、冷凍魚の最新常識や毒魚の話まで、魚に関する気になる情報がいっぱい。

目次

第１章　魚の目利き入門（魚の鮮度の見分け方
鮮度の見分け方にはどんな方法がある？　ほか）
第２章　おいしい魚の目利き（刺身の種類と切り方とおいしさ
野締め、活締めとおいしさ　ほか）
第３章　魚のもつ健康機能成分（魚の機能性成分とは？
魚の脂質が体によいといわれるわけ　ほか）
第４章　魚をめぐる最近の問題（自然破壊や遠洋漁業による魚食への影響
魚の地産地消が復活しているわけ　ほか）

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