日本料理の贅沢
発売日：2010年9月
- ページ数
- １９９ｐ
- ISBN
- 978-4-06-288067-1
- 著者情報
- 神田 裕行（カンダ ヒロユキ）
１９６３年徳島生まれ。大阪で日本料理の修業後、１９８６年パリに渡り、日本料理店の料理長を任される。１９９１年帰国後、徳島の「青柳」へ。その後、東京・赤坂の「ｂａｓａｒａ」料理長に。２００４年、独立して東京・元麻布に「かんだ」をオープン。２００７年より刊行の『ミシュランガイド東京』において三年連続で三つの星を獲得
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商品説明
名料理人が語る日本料理の本質と可能性
「日本料理にレシピはいらない」――ミシュラン東京版３年連続三つ星の名店「かんだ」主人が、生きた素材との対話を通して会得した日本料理の本質を語り尽くす。
目次
第１章 前菜
第２章 お造り
第３章 お椀
第４章 お寿司
第５章 焼き魚
第６章 煮物
第７章 肉料理
第８章 ご飯
第９章 デザート
第１０章 贅沢み物
第１１章 味の創造
商品詳細
- シリーズ名
- 講談社現代新書 ２０６７
- 出版社名
- 講談社
- サイズ
- １８ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 新書・選書
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