食の職 小さなお店ベルクの発想
発売日：2010年9月
- ISBN
- 978-4-86020-402-0
- 著者情報
- 迫川 尚子（サコカワ ナオコ）
ベルク副店長。写真家。種子島生まれ。女子美術短期大学服飾デザイン科、現代写真研究所卒業。テキスタイルデザイン、絵本美術出版の編集を経て、１９９０年から「ＢＥＥＲ＆ＣＡＦＥ ＢＥＲＧ（ベルク）」の共同経営に参加。商品開発や人事を担当。きき酒師、調理師、アート・ナビゲーターの資格を持つ。日本外国特派員協会会員
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商品説明
１万人以上が立ち退き反対署名した驚異のお店の副店長が、社員＆職人とともに書き下ろした１冊。
目次
プロローグ 食で生きる（食とお金儲け
ベストテンな味だけでいいの？
店は自分でやるもの
プロでもなく、アマでもなく）
１章 お店の味をつくる（ベルクの味はどうやって生まれるのか？
ただのビールが美味しいわけは？
味の輝きを保つのは４０人のスタッフ・アルバイト
１５坪という逆境が生んだ知恵と工夫）
２章 職人さんと「味」でつながる―３大職人の仕事術（町の天才を探そう！
コーヒー職人の豊かさ
ソーセージ職人の眼力
パン職人の哲学）
３章 お店は表現だ！（味には「形」がある
食と健康
料理と表現
お店に学ぶ）
商品詳細
- シリーズ名
- Ｐ－Ｖｉｎｅ ＢＯＯｋｓ
- 出版社名
- ブルース・インターアクションズ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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