嵐山吉兆秋の食卓

発売日：2010年8月

ページ数: １８６ｐ
ISBN: 978-4-16-778902-2
著者情報: 徳岡　邦夫（トクオカ　クニオ）
京都吉兆嵐山本店総料理長。１９６０年生まれ。「吉兆」の創業者・湯木貞一氏の孫にあたる。１５歳のときに京都吉兆嵐山本店で修業を始め、９５年から総料理長として現場を指揮し、現在は嵐山本店のほかにも京都吉兆グループ５店舗を経営する。２００５年、世界のトップシェフが集まる「第３回インターナショナル・サミット・オブ・ガストロノミー」に、日本料理界から初めて参加。１０年、シンガポールに徳岡氏個人がプロデュースする「ｋｕｎｉｏ　ｔｏｋｕｏｋａ」を開店

山口　規子（ヤマグチ　ノリコ）
東京工芸大学短期大学部写真技術科卒業。１９８６年より文藝春秋写真部にてカメラマンとして活動。９７年独立、山口規子写真事務所を設立。「路上の芸人たち」にて第１６回日本雑誌写真記者会賞入賞。「イスタンブールの男」にて第２回東京国際写真ビエンナーレ入選

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商品説明

秋は美味しい食材が日を追うごとに登場する季節です。まつたけ、くり、ぎんなん、さば、さんま、いわし、ひらめ、いいだこ…。身近に手に入る食材も、徳岡邦夫氏の手にかかれば、嵐山吉兆直伝の家庭料理に早変わり。しかも決してむずかしくありません。美味しく食べながら学べる「嵐山吉兆四季の食卓」シリーズ第２弾。

秋の野菜を味わう（きのこ
まつたけ
くり
ぎんなん
れんこん
ごぼう
にんじん
さつまいも
さといも
つるな
柿
いちじく）
定番の秋（卵
大豆
かんぴょう
きくらげ）
秋の魚を味わう（さば
さんま
いわし
ひらめ
さけ
いとより
かに
いいだこ）

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