朝鮮通信使をもてなした料理　饗応と食文化の交流

江戸時代の朝鮮通信使ゆかりの各地で進む饗応料理の研究と再現を通して見えてくるものとは。(生活･健康・栄養図書総目録より)

慶長１２（１６０７）年、朝鮮王朝から江戸時代最初の外交使節が未訪する。幕府は海路?陸路を経て江戸をめざす使節の接待を命じ、道中諸藩の御馳走人がそれに応えた。一行をもてなした饗応料理の食材はいかに調達・調理されたのか？２００年にわたる朝鮮通信使饗応の記録をたどり、日朝両国の“食文化の交流”をひもとく。

目次

１　慶長度から文化度にかけての饗応
２　饗応料理の内容（道中の七五三と五五三
国書伝命時の七五三　ほか）
３　好物の食料（朝鮮人の好物
鳥獣肉類　ほか）
４　日本の食文化に与えた影響（食料調達方法の確立
朝鮮料理の影響を受けた料理や菓子　ほか）
５　朝鮮の食文化に与えた影響（さつまいも
とうがらし）

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