食品・化粧品・医療分野へのゲルの利用

ゲルは生活の中で様々な利用がされているにもかかわらず，これをコンパクトで系統的にまとめた書籍がなかったため，このような書籍を作ることにした。
　ゲルが最も多く利用されている分野として，食品・化粧品・医療の3分野を選び，それぞれの分野で第一線で活躍している方々に執筆を依頼し，本書のような形にまとめることができたことは編集者にとって大変な喜びである。
　これらの分野でどのようにゲルが利用されているかを概観することは，非常に有意義であると考える。異なる分野での利用に学んで，自分の分野に活用することもできよう。
　本書は利用を中心としたが，原理的な研究方法なども各章の冒頭に総括されている。本書がゲルを使っている人，これから使おうという人にとって有益であることを確信する。

（「刊行にあたって」より） 2010年4月　監修者を代表して　西成勝好

目次

【序論編】
実用ゲルの現状と展開

【食品編】
第1章　総論 食品におけるゲル
第2章　ゲルを用いた食品原料
第3章　ゲルを主体とした食品
第4章　食感改良剤としてゲル化剤を用いた製品
第5章　咀嚼・嚥下困難者用食品

【化粧品編】
第1章　総論 化粧品におけるゲル
第2章　増粘ゲル化剤
第3章　化粧品の増粘とその評価法

【医療分野編】
第1章　総論 医療用ゲル
第2章　ゲルを用いた技術
第3章　ゲルを応用した技術

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