薬学生のための栄養と健康

本書は薬学，農学，食品学などを学ぶ学生のための栄養学・食品衛生学のテキスト。各SBOはCBTおよび薬剤師国家試験の分類に準拠し，体系的に記述。さらにSBO毎にCBT対策問題・薬剤師国家試験過去問を掲載し，学生の学びやすさを考慮。実務だけでなく，科学の基礎力を兼ね備えた薬剤師として活躍できるよう構成した。

目次

１　栄養素（栄養素（三大栄養素、ビタミン、ミネラル）を列挙し、それぞれの役割について説明できる
各栄養素の消化、吸収、代謝のプロセスを概説できる
脂質の体内運搬における血漿リポタンパク質の栄養学的意義を説明できる　ほか）
２　食品の品質と管理（食品が腐敗する機構について説明できる
油脂が変敗する機構を説明し、油脂の変質試験を実施できる（知識・技能）
食品の褐変をひき起こすおもな反応とその機構を説明できる　ほか）
３　食中毒（食中毒の種類を列挙し、発生状況を説明できる
代表的な細菌性・ウイルス性食中毒を列挙し、それらの原因となる微生物の性質、症状、原因食品および予防方法について説明できる
食中毒の原因となる自然毒を列挙し、その原因物質、作用機構、症状の特徴を説明できる　ほか）

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