生化学「改訂」

豊かな応用力を育むのは，確かな基礎力の充実が必要。本書は栄養士・管理栄養士に必要な本物の生化学の基礎力を身につけて，ワンランク上をめざすのに最適。幅広く，高度な内容をていねいに，わかりやすく解説。もちろん，管理栄養士国家試験のガイドラインに対応。改訂版では序章を追加し，最近の進歩が著しい１２、１３、１４章を大幅に記述し直した。

目次

１　生体成分の化学と機能―機能を中心に（生化学と栄養学
水と生体成分の水素結合
炭水化物の化学と機能
脂質の化学と機能
アミノ酸、タンパク質の構造と機能
核酸の化学と機能
細胞）
２　酵素反応と生体でのエネルギー産生とその利用（酵素
生体でのエネルギーの生成と利用）
３　生体成分の代謝とその調節（糖質の代謝
脂質の代謝
アミノ酸の代謝
タンパク質の代謝
核酸の代謝
ゲノム生物学）
４　生体成分の輸送と生体内情報伝達（生体膜と膜輸送
血液と尿
生体と情報）

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