給食経営管理実務ガイドブック「新訂・第３版」
- 版数
- 新訂・第３版
- ページ数
- ３１７ｐ
- ISBN
- 978-4-8103-1390-1
- 著者情報
- 富岡 和夫（トミオカ カズオ）
元聖徳大学短期大学部教授
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商品説明
給食管理は実習に意義がある。本書は現場でも役立つ内容とし、教科書、参考書として、さらに給食管理校外実習、業務上の実務参考書として利用できる。新たな日本人の食事摂取基準や改訂大量調理施設衛生管理マニュアルなどに対応。
目次
関係法令
特定給食
経営管理
栄養管理
栄養教育
衛生・安全管理
食材料管理
大量調理管理
作業管理
食環境
施設・設備管理
病院給食
学校給食
社会福祉施設（児童を除く）給食
児童福祉施設給食
事業所給食
災害時給食
商品詳細
- 出版社名
- 同文書院
- サイズ
- ２６ｃｍ
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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