微生物学「新版」

管理栄養士・栄養士養成課程教科書。
微生物を広く理解し，管理栄養士の実践的な職務にも役立つよう，微生物の種類と生物学的な特徴，人の健康にかかわる微生物，人へ障害を与える微生物，感染の機構と感染症・感染免疫の特徴と予防・対策，微生物の有効利用，微生物の安全管理などについて学習する。
あえて図表を多用せず「文字」で表し，「言葉」で理解することにより，インターネットなどの普及により氾濫する文字情報の価値判断，真偽を見極める力も養う。
各章末に「チェックアップテスト」を掲載し，各単元を振り返りながら理解を深めていく。

目次

微生物の発見からバイオテクノロジーへ
微生物の種類と分類
微生物の増殖と培養
微生物の遺伝学
感染と感染症の仕組み
免疫の仕組み
さまざまな感染症
感染症の診断・治療・対策・予防
微生物の安全な取り扱い法・制御法
食べ物による感染症
微生物と健康
環境微生物と環境感染
微生物利用食品
微生物の産業利用
各種病原微生物の特徴と起因疾患

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