食品機能学「改訂　第２版」

栄養士・管理栄養士養成課程などの教科書。
食品機能の根底となる作用を中心に論理的に階層を構築して，広範多岐にわたる食品機能を系統的に分類し，記述した。
食品表示の改定など，最新情報を反映した第２版。

目次

第１章　食品機能学とは
第２章　抗酸化（活性酸素除去）機能
第３章　消化吸収促進と代謝改善機能
第４章　難消化、吸収阻害および微生物活性機能
第５章　脂質関連代謝機能
第６章　酵素阻害、酵素活性化機能
第７章　免疫系におよぼす機能
第８章　神経系におよぼす機能
資料

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