サツマイモ事典　起源◎伝播◎作物特性◎品種◎栽培◎利用◎文化

17世紀初頭に琉球に渡来して以来、約400年間、サツマイモの歴史は飢えの歴史であると同時に、それらの厳しさに耐え、克服してきた不屈の歴史でもありました。
そして現在、サツマイモはでん粉だけでなく、ミネラルやビタミン、ポリフェノール、ベータ-カロテンやアントシアニンなどの健康機能性成分、さらには茎葉に含まれる高機能性成分にも注目が集まり、まさに宇宙時代の健康食品としての側面が大きくクローズアップされています。


本書の特長

これ一冊があれば、サツマイモのすべてがわかる事典を目指し、サツマイモの起源・伝播、作物としての特性、品種、栽培、普及、流通、加工から食べ方、文化にいたるまでを網羅しました。サツマイモに直接かかわりのある生産者、流通・加工関係者、研究・指導者はもちろん学生、食農や健康に興味の深い消費者にとっても先端作物サツマイモを理解する入門書として役にたちます。

目次

１章　サツマイモの起源と伝播
２章　サツマイモの特性
３章　サツマイモの生産と普及
４章　サツマイモの流通・加工・利用
５章　サツマイモの食べ方
６章　サツマイモをめぐる文化
７章　世界のサツマイモ事情

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