料理の四面体
発売日：2010年2月
- ページ数
- ２５９ｐ
- ISBN
- 978-4-12-205283-3
- 著者情報
- 玉村 豊男（タマムラ トヨオ）
１９４５年、東京生まれ。７１年、東京大学仏文科を卒業。在学中にパリ大学言語学研究所留学。通訳、翻訳業を経て、文筆業へ。８年間の軽井沢生活の後、９１年から長野県小県郡東部町（現・東御市）在住。絵画制作のほか、西洋野菜やワイン用ブドウの栽培、ワインの譲造をする農園ヴィラデストを営む
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商品説明
英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は？刺身もタコ酢もサラダである？アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。
目次
１ 料理のレパートリー
２ ローストビーフの原理
３ てんぷらの分類学
４ 刺身という名のサラダ
５ スープとお粥の関係
６ 料理の構造―または料理の四面体について
商品詳細
- シリーズ名
- 中公文庫 た３３－２２
- 出版社名
- 中央公論新社
- サイズ
- １６ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 文庫
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