フランスで料理修業　辻調グループフランス校の３０年

あまたの一流シェフ、名パティシエを輩出しつづける辻調フランス校。卒業総数５７００人弱。リヨン郊外のシャトーを巣立った若者たちが日本のフランス料理界と製菓業界を変え、大いなる発展をもたらした。その実践教育・研修システムの現場に分け入り、プロ中のプロを生み育てる方程式を読み解く。

目次

第１章　辻調フランス校の誕生
第２章　日本のフランス料理と製菓の流れ
第３章　学びの実践的システム
第４章　シャトーでの一日
第５章　プロ意識に目覚める
第６章　ヴァカンスからムニュ・スペシオ、そして研修へ
第７章　研修生活
第８章　帰国から就職へ
第９章　フランス校卒業生のそれぞれの道
第１０章　辻調フランス校のこれから

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