フードサービス業チェーン化入門

発売日：2009年12月

ページ数: ２９２ｐ
ISBN: 978-4-388-15320-6
著者情報: 渥美　俊一（アツミ　シュンイチ）
大正１５（１９２６）年生まれ。東京大学法学部卒業後、読売新聞社入社。「商店のページ」担当主任として商業経営の革新運動を開始。昭和３７（１９６２）年、チェーンストア経営研究団体「ペガサスクラブ」を結成。昭和４４年、読売新聞社を退社し、日本リテイリングセンターを設立、本格的なチェーンストア経営のコンサルティング活動に入る。現在、加盟社数は約６００社。この活動を通じて、年商１億から３０億円の小売、外食の当時の中小企業約７００社をビッグストアと呼べる規模に育てあげた

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商品説明

日本国民の食生活をあなたの力で変えてみよう！チェーンストアは生活提案産業です。チェーン理論の第一人者が解き明かす、外食産業の２１世紀戦略。

第１章　ビジョンと戦略
第２章　人材育成と評価の仕組みづくり
第３章　チェーンとしての組織づくり
第４章　業態、フォーマット、出店対策
第５章　商品と価格の本質
第６章　仕入れ対策と品質管理
第７章　作業システム改革のポイント

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