いま蘇るブリア＝サヴァランの美味学

「食べる」ことと人間生活全般、さらに民族の文化・風俗と「食」との切実な関わりを的確に把握し、それを機知に富んだ筆致で表現した１８２６年初刊のサヴァランの名著を、記憶の深みから引き上げ、多くの引用を交え、新たな視点からその全体像と独自性を浮き彫りにし、現代に蘇らせた解読・解説書。

目次

第１部　ブリア＝サヴァランのアフォリスム
第２部　美味学（美味学の誕生
感覚論
味覚論
食欲　ほか）
第３部　哲学的料理史（料理術の哲学的歴史
レストラン
“オスマゾーム”と“食品の成分”
“ポトフ”と“七面鳥”　ほか）
第４部　没後一〇〇年記念フェルナン・パイアン講演（川端晶子訳）

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