フランス料理二大巨匠物語 小野正吉と村上信夫
発売日：2009年12月
- ページ数
- ２１４ｐ
- ISBN
- 978-4-309-01952-9
- 著者情報
- 宇田川 悟（ウダガワ サトル）
１９４７年、東京生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業。作家。フランスの社会、文化、食文化に詳しい。フランス政府農事功労章シュヴァリエを受章、ブルゴーニュワインの騎士団、シャンパーニュ騎士団、コマンドリー・ド・ボルドー、フランスチーズ鑑評騎士の会などに叙任
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商品説明
ホテルオークラと帝国ホテル。両総料理長の料理にかけた命。戦前に西洋料理の厨房に身を投じ、一流シェフを目指し、戦後日本のフランス料理の確立にむけ切磋琢磨し、リードした究極の好敵手の本格評伝。“本物の味”を追求する、苦心と情熱の奮闘記。
目次
序章 日本のフランス料理前夜（明治天皇の「肉食宣言」と洋食事始め
「天皇の料理番」秋山徳蔵とサリー・ワイル）
第２章 小野正吉 ホテルオークラ総料理長（小野正吉の見習い修業
「東京ニューグランド」とフランス語
レストラン事情と小野世代の戦争
小野の南方戦争体験
戦後の苦労「日比谷アラスカ」
野田岩次郎とホテルオークラ
海外研修と調理場の苦悩
野武士集団の混成部隊
せめてソースだけでも統一したい
本物のフランス料理を求めて
フランス料理と辻静雄
小野の晩年とエスコフィエ協会）
第３章 村上信夫 帝国ホテル総料理長（村上信夫の誕生
「ブラジルコーヒー」から転々と修業
憧れの帝国ホテルで修業
村上の北方戦争体験
調理場復帰
フランス修行
第二新館料理長に抜擢
東京オリンピックと多忙料理長
調理場のムッシュと後輩たち
「陽の村上」その人柄の奥
再び、小野正吉と村上信夫）
商品詳細
- 出版社名
- 河出書房新社
- サイズ
- ２０ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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