ほんとうの「食の安全」を考える　ゼロリスクという幻想

食品添加物は危険なのか？残留農薬の基準値超過で回収・廃棄の対応は世界の常識なのか？ビタミンでがんの予防ができるのか？オーガニックは優れているのか？巷にあふれる食をめぐるさまざまな情報。どの情報が信頼に足るものなのだろうか？メタミドホス、マラカイトグリーン、トランス脂肪酸、メラミンなどの実際の事例も参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法を紹介していく。食品の安全情報を複眼的にとらえた、目から鱗が落ちる一冊。

目次

第１章　「基準値」はいかに決まるか（残留農薬はすべて“危険”なのか？
天然は常に“安心”なのか？
安全基準は厳しければよいのか？
参考にする値はなにを用いたらよいのか？）
第２章　発がん物質のリスクの大きさをどう考えるか（発がん性とはなにか
発がん性のリスク評価
健康的な食生活にもっとも大切なことはなにか？）
第３章　食品のリスク分析はどのようになされているか（魚中メチル水銀のリスク分析
トランス脂肪酸のリスク分析
緊急時のリスク分析
リスクとどう付き合うか）
第４章　食品の有効性をどう評価するか（抗肥満薬はなせ薬なのか？
ビタミン剤でがんの予防ができるのだろうか？
健康強調表示の“科学的根拠”とはなにか
健康的な食生活とは）
終章　健康的な食生活を送るために―科学リテラシーを育む（食の安全の本質はなにか？
ジャガイモから考える食の安全）

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