飲食店の店長の実務がわかる本　繁盛店をつくる●人を育てる「新版」

中小規模の飲食店を多数指導してきた実績を持つ著者が、「地域一番店」を作れる店長になるためのすべての実務をわかりやすく解説している。日本経済が成長期から成熟期・低成長期に入って、飲食店としてはどのように経営に取り組むべきかという視点から大幅に加筆訂正を行った。
また60点以上の図版を使い、パートタイマー面接用紙やABC分析などの経営実務の実践に役立つ図表も多数掲載。

目次

第１章　これからの店長の役割と使命（２１世紀の成熟期に求められる繁盛店の多店化管理手法とは
私達を取りまく社会環境、経済環境の変化
飲食店の店長とは何をする人か
店長の「働きがい」と「働く目標」
「管理する」とは何をすることか
店長にとっての大事な９つの仕事）
第２章　従業員の募集・採用と教育・訓練・しつけの進め方（従業員の効果的な募集・面接・採用の仕方
従業員の訓練・しつけとハウスルールの基本
教育カリキュラムの組み方と具体的な進め方）
第３章　利益向上のための計数管理・その基本と応用（計数管理に必要な「４つの表」と記入法
「損益計算書」の読み方と上手な活用法
「経営効率表」の記入法と数字の見方
ＡＢＣ分析表の作り方と上手な活用法
損益計算書と経営効率表を活用した経営改善法
労働生産性向上のための「人時売上高」管理法
「自店の状況」把握のための計数の捉え方・読み方）
第４章　飲食店の経営戦略と戦術の基礎知識（飲食店の基本戦略と戦術
飲食店で大切な４つの戦術とその考え方
店のライフサイクルから考える戦略の立て方
店の「戦術」実行のためのマニュアルの種類とその実例
コンセプトは何か、どう決めるか）
第５章　年次計画の上手な立て方と活かし方（「年次計画」の内容と作成の手順
年次計画を店舗運営に具体的に活かす方法
効果的な「年次計画」の四半期ごとの上手な管理の仕方
これからの運営・管理で最重要の考え方）

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