米の事典 稲作からゲノムまで「新版」
発売日：2009年11月
- 版数
- 新版
- ページ数
- ３３６ｐ
- ISBN
- 978-4-7821-0338-8
- 著者情報
- 石谷 孝佑（イシタニ タカスケ）
１９６７年東京農工大学農学部農芸化学科卒業、同年農林省食糧研究所入所。１９８０年農林水産省食品総合研究所食品包装研究室長。１９８１年農林水産省農林水産技術会議事務局研究調査官。１９８３年食品総合研究所食品工学部計測工学研究室長。１９８３年農学博士（九州大学）。１９９０年農業研究センタープロジェクト研究第４チーム長（農産物流通・加工）スーパーライス計画推進リーダー。１９９５年農業研究センター作物生理品質部長。１９９６年東北農業試験場企画連絡室長
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商品説明
機械化・省力化を遂げた米作りと流通，新顔の米，米飯，加工，そしてゲノム解析の最先端までを紹介した。
目次
水稲の品種改良―その現在と未来
日本の米作り
世界の米生産と流通
中国の米生産と米飯嗜好
米の消費・流通システムの構造変化
新しい米の特徴と利用
米の価値を高める新ブレンド法
おいしい米の炊き方
米の調理特性
米の成分特性と米加工品
米の栄養的価値
米糠の機能性成分
稲のゲノム研究
商品詳細
- 出版社名
- 幸書房
- サイズ
- １９ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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