花の香りの秘密　遺伝子情報から機能性まで

本書は、著者達の工夫によりおぼろげながらも香りが見えるような気にさせてくれます。それは、花の香りが生まれ解き放たれるまでの精緻な仕組みが、著者達の研究現場の様子を通した熱い思いや工夫によって、少しずつ解き明かされてきている様子がユーモアを込めて詳細に紹介。

目次

第１章香る花・香らない花
第２章花の香りの役割
第３章花の香りの正体
第４章香りの採取・分析法
第５章花が香る仕組み
第６章花の香りを作る酵素と遺伝子
第７章花の香りを変えることはできるのか
第８章花の香りを評価する
第９章花の香りの効果
第１０章花の香りの文化
第１１章研究の現場から

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