発酵食品の魔法の力

あなたの健康を支える究極の食べ物たち。身体へのメリットから世界の食文化、まだまだ秘められた可能性まで。４人の発酵の第一人者が、体へのメリットから世界の発酵文化までを存分に語る。

目次

第１章　発酵は人類の知恵（発酵とは何か
発酵の種類　ほか）
第２章　国民の盛衰は食べ方にあり（食と健康
発酵食品が日本農業を支える）
第３章　魚介類から多様な発酵食品をつくった日本の伝統（水産物の発酵食品はバラエティ豊か
幻になってゆく発酵食品）
第４章　発酵の世界地図（腐敗か発酵かは文化で決まる
アジアの発酵食品　ほか）

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