漬けものの絵本　１「塩・みそ・しょうゆ漬け」

日本人の食卓に欠かせないものといえば、やはりお漬けものじゃないかな。日本には、地方地方で、いろいろなお漬けものがあるよ。代表はなんといっても白菜漬け、なす漬けなどの塩漬けだ。でも、ほかにもいろんな漬けものがあるね。塩漬けだけでなく、ぬか漬け、みそ漬け、しょうゆ漬け、粕漬け、酢漬け、調味漬け…。どれもみんなお漬けものだ。この巻では、塩漬けを中心に日本のいろんなお漬けものについて解説するよ。
【対象】小学中〜高学年

目次

食べものの塩蔵から生まれた漬けもの
発酵しはじめた！乳酸菌・酵母の力
日本の漬けものの歴史。冬の野菜不足にそなえて
日本の各地の漬けもの
漬けものは、どうして漬かる？
塩の濃度で、味や日持ちはどう変わるだろう？
漬けものの基本、塩漬けをマスターしよう
浅漬け、保存漬けの手順をおぼえよう！
白菜漬けをつくってみよう
野沢菜漬け、高菜漬けに挑戦だ！
みそ漬けをつくってみよう！
『漬物塩嘉言』は、漬けもののバイブル！
江戸時代の変わり粕漬けとらっきょう漬け
さぁ！漬けものを食べよう！

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