野の恵みいただきま〜す！！　子どもに伝える摘み草料理

「え！こんな草もたべられるの！？」

次の時代へ伝えて生きたい摘み草料理。約50種類の摘み草と約100種類の料理を紹介。

目次

春の野山で摘み草料理



四季にいただくエネルギー

道草を喰う、道草喰うな……の教え



春の七草/フキノトウ/日本タンポポ/ツクシとスギナ/ヤブカンゾウ/ヨモギ

コゴミ/ギョウジャニンニク/カタクリ/コシアブラ/タラの芽/ネマガリダケ

アザミ/ニリンソウ/サンショウ/ギボウシ/シオデ/ヒメジョンとハルジョン

コシャク/フキ/ワラビ/イタドリ/ノビルとアサツキ/アマドコロ・クズの芽

ツルニンジン/カラスノエンドウ・ヤマブドウの新芽・/ハンゴンソウ/ウド

ヨブスマソウ（ウドブキ）/ウワバミソウ/ウワバミソウの実/ユキザサ/サワガニ

ミヤマイラクサ/春ラン/ソバナ/イケマ/アカシア/タケミョウガ



夏の裏山で

どじょう＆ちまき

どじょうとり／ちまきづくり



スベリヒユ/ドジョウ/ユキノシタ/ヒルガオ/サツマイモの茎/カボチャの茎/干しゼンマイ

カキ/干し柿



サトイモの茎/食用キク



秋、窯出しのお手伝い



秋のキノコ/キクイモ/干しダイコンと干しキノコ



高野豆腐を使って

ヘルシークッキング

高野豆腐は山野草との相性もいい健康食



■こうやカツ

■高野豆腐のカツ丼

■揚げ出しこうや

■磯巻きこうや

■きのことこうやの玉子とじ

■おもち風こうや・あべかわこうや・あんころこうや

■こうやうなぎ

■こうやのマーボ風



●コラム

ハレの食事と七草粥

竹の子は故郷の味

わが家で作る薬草のはなし

採れすぎた野菜の保存方法

夏の詩

謙信ずしのお話し

秋の山のきのこいろいろ

秋の実

保存食を使って作る

暮れからお正月にかけての料理 …



発刊に寄せて 〈大槻幸一郎・阿部孝二〉



［おわりに］

命の大切さ、五感で感じて

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