学校給食における食材調達と水産物利用

子ども時代の食を形づくるうえで重要な学校給食では、魚を中心とした水産物をどのように利用しているのか、豊富な調査から分析する。

目次

序章　本書の課題と分析視点
第１章　水産物需要の長期的展開と給食市場の位置
第２章　現代における学校給食制度の意義
第３章　学校給食における水産物需要の特徴
第４章　学校給食における水産物調達システム―横浜市の事例を中心として
第５章　札幌市の学校給食における水産物利用実態
第６章　地場水産物を活用した食育事例
資料

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