塩の文明誌　人と環境をめぐる５０００年

「サラリー」の語源ともなる塩は、人類に必須の資源である。古代から人は塩を得るため、製塩技術を開発し、交易をしてきた。しかし、ときに塩は文明に災厄を招く物質にもなる。その背景には、この地球上に分布する塩などの物質の偏在を、人間の活動がより強めてしまうという大きな問題があった。塩蔵や発酵食品など世界各地の多様な塩の文化を見ると同時に、シュメール文明の崩壊やカリフォルニア最先端農業の困難、消えるアラル海など、塩のもたらす環境危機の仕組みに迫り、塩の二面性から、人間と自然の過去・現在・未来を見つめる。

文明が自然との関係を誤るとき、塩は文明を危機に導く。塩と文明の５０００年をたどり、人類と地球の未来を見つめる。

目次

第１章　塩とはなにか（塩をとる　塩を使う）

第２章　塩が生かす生命（生命に必要なもの　塩と食文化）

第３章　塩は世界をめぐる（運ばれる塩　森と海の不思議な関係―栄養塩の動き　ほか）

第４章　塩と文明の興亡（メソポタミア文明崩壊のなぞ　楼蘭王国は塩で滅んだのか　ほか）

第５章　人類は塩とどうつきあうのか（塩とうまくつきあう　塩ははたして有害か　ほか）

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