調理学「新訂版」

栄養士・管理栄養士養成課程平成１４年新カリキュラム準拠教科書。各章はじめに目的と概要をまとめ学習しやすいよう配慮。また、巻末に練習問題11頁を付す。

目次

第１章　調理学の概要（調理と調理学
食事計画論
調理文化論）
第２章　おいしさの科学と文化（おいしさとは何か
おいしさの科学
おいしさの文化
おいしさの評価）
第３章　食品の調理機能（植物性食品の調理機能
動物性食品の調理機能
抽出食品素材
調味料・香辛料）
第４章　調理操作と調理機器（調理操作
加熱調理操作
調理機器
エネルギー源）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。