レストランの秘密

世の中、善意ばかりで成り立っていないのは百も承知だが、レストラン（経営者や料理人含む）と客は、だましだまされる関係でしかないのだろうか？客商売ってなんだろう？最近の報道をみると、まるで「食うか食われるか」みたいではないか。食うのはこっちなのに。では実際、レストランの裏側に入ってみることにしよう。好評「食品のカラクリ」シリーズ第三弾、ついに文庫化。店を見分けるヒント満載。

目次

１　良い店、悪い店の見分け方（「生ビール」が美味しい店に“外れなし”の納得の理由
“拒否”してもいいのか？邪魔者「お通し」の存在意義　ほか）
２　人気メニューの秘密（ビール好きたちの大疑問「生」と「ビン」どっちが得か
「つくね」と「タレ」に表れる焼鳥屋の“こだわり度”　ほか）
３　レストランの裏事情（コース料理とグラス１杯が同額「グラスワイン」の異常な値段設定
ゴマをすらせ、わさびをおろさせる“店と客の心理戦”　ほか）
４　ウワサの真相（「あの有名店の分店ができた」行くべきか、行かざるべきか
なぜオーダー時に提示するのか「割引クーポン券」の真相　ほか）

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