ユズの香り 柚子は日本が世界に誇れる柑橘
発売日：2008年11月
- ISBN
- 978-4-89479-147-3
- 著者情報
- 沢村 正義（サワムラ マサヨシ）
高知県出身。１９６８年高知大学農学部農芸化学科卒業。１９７０年九州大学大学院農学研究科修士課程農芸化学専攻修了。１９７２年九州大学農学部助手。１９７４年農学博士（九州大学）。１９７６年日本缶詰協会逸見賞受賞。１９７７年オランダ・ワーゲニンゲン大学に文部省在外研究員として滞在。１９７８年高知大学農学部助教授。１９９２年高知大学農学部教授。１９９６年イタリア・レッジョカラブリア大学に文部省在外研究員として滞在。１９９９年ケニア・ジョモケニヤッタ農工大学にＪＩＣＡの短期専門家として派遣
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商品説明
ユズ研究の第一人者がユズのすべてを語る
柚子は日本人のこころのふるさと。千年以上にわたって日本人のくらしの中に柚子の香りが浸透しています。柚子酢、ポン酢、柚子釜など柚子は和食文化を支える代表的柑橘であり、また、冬至の柚子湯の伝統も今日のストレス社会の中ではむしろ重宝される慣わしとなっています。カンキツ類の香りの研究を世界的視野から40年間続けてきた著者が、柚子を科学的データに基づいて見つめた本書には、これまで一般には知られていない事実が随所に紹介されており、柚子の魅力を再発見します。柚子をYUZUとし
目次
１章 カンキツのルーツ
２章 ユズの生産
３章 精油の採取法
４章 香りへのアプローチ
５章 ユズの真正分析
６章 精油の機能性
７章 ユズ精油のアロマテラピー
８章 海外のユズ事情
９章 ユズの香りを楽しむ
商品詳細
- シリーズ名
- 香り選書 ７
- 出版社名
- フレグランスジャーナル社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 新書・選書
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