東京フレンチ興亡史　日本の西洋料理を支えた料理人たち

日本人初の西洋料理人・草野丈吉、天皇の料理番・秋山徳蔵、また戦後の復興から高度経済成長期を支えた料理人たち、そして現在活躍する数々のスターシェフ。彼らの努力なくして今の日本の華々しい食文化はありえない。幕末から戦前戦後、高度経済成長期、バブル、そして現代。長年の取材メモ、豊富な知識、膨大な資料をもとに描いた日本の西洋料理を支えた男たちの物語。

目次

第１章　黒船来襲から天皇の料理番まで　黎明期を支えた料理人たち（草野丈吉、幕末に登場
明治の日本人と西洋料理ショック
明治を支えた“精養軒”
天皇の料理番、秋山徳蔵の大波瀾人生）
第２章　戦後復興、生き証人が語る昭和を支えた料理人（生きた証人たちが語る昭和の新風
“龍土軒”と“資生堂パーラー”の哲学
小野正吉、村上信夫―二大巨匠の登場）
第３章　高度経済成長期の料理人たち（“マキシム・ド・パリ”東京開店の裏で
フランス料理の新しい時代
星付きシェフが東京フレンチを変えた
フランスから帰国した、日本人料理人たちの活躍）
第４章　鉄人たちと新しいフレンチビジネス（８０年代、東京フレンチの華々しい時代
多店舗展開のパイオニア、キハチとひらまつ
東京フレンチの新時代に向けて）

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