農と環境と健康に及ぼすカドミウムとヒ素の影響　現代社会における食・環境・健康

食の安全性の視点からカドミウムとヒ素を中心に土壌・植物・臨床環境医学の問題を考察。（日本農業書総目録より）

目次

第１章　重金属の生物地球化学的循環―カドミウムとヒ素を中心に
第２章　農耕地土壌の重金属汚染リスクとその対策
第３章　植物によるカドミウムとヒ素の集積と人への摂取
第４章　コーデックスの状況とわが国の取り組み
第５章　カドミウム摂取の生体影響評価―耐容摂取量推定の試み
第６章　コーデックス基準策定と食の安心・安全にまつわる戦い
第７章　臨床環境医学から見た重金属問題
総合討論とアンケート

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