パン屋さんになるには

この本では、パン作りの現場で働いている多くの先輩たちに登場していただき、仕事のシステムだけでなく、職場の環境、仕事への取り組み方、修業の苦労話、製パン技術の学び方、パン作りに関する考え方、そしてパン作りの魅力などを語ってもらった。

目次

１章　ドキュメント　情熱を胸に（みんなに愛される「パンの故郷」
無理せずいいものを。女性だけのパン屋さん
常に一定の品質を保つ名門ホテルのベーカリー
店で作って、店で売る。焼きたてのパンをお客さまへ）
２章　パン屋さんの世界（パン・パン屋さんとは―あこがれの“ブーランジェ”をめざして、まず基礎知識
大型ブーランジュリーの１日―ハード系の食事パンを根づかせたい
小規模ブーランジュリーの１日―生活に根ざしたパンを提案
伝統と新たな試みと―パン職人の原点
コーヒーを生かすためのパン作り―コーヒーとパンは夫婦みたいなもの
生活と収入―早起きは基本　独立するなら地方でも可能性が）
３章　なるにはコース（適性と心構え―好きだけでなく探究心と責任感を
なるにはコース―学校で学ぶメリットは、体系的に知識と技術を習得できること
就職の実際―どんな職場で働くにしてもプロとしての自覚と責任が必要
独立と開業―店はオーナーの分身　考え方や生き方が反映される）
付録

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