新宿駅最後の小さなお店ベルク 個人店が生き残るには？
発売日：2012年7月
- ISBN
- 978-4-906700-44-8
- 著者情報
- 井野 朋也（イノ トモヤ）
１９６０年東京都新宿生まれ。新宿育ち。早稲田大学社会科学部卒業後、塾講師を経て、１９９０年より新宿駅ビル地下のビア＆カフェ「ベルク（ＢＥＲＧ）」の経営者・店長
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商品説明
都心の超ど真ん中（新宿駅改札徒歩１５秒）にある１５坪の個人店。フランチャイズにはない、飲食店経営の面白さと創意工夫を店長自ら書いた。小さなお店の魅力とは？個人店の危機は、日本の危機！？個人店が生き残るためのヒントも満載。
目次
１章 どこにもないファーストフードのお店はこうしてできた（お店の魅力をどのように出していくのか？
自分たちが毎日食べられるもの―ベルクの商品開発 ほか）
２章 大手チェーンにできないことに価値がある（非効率な食材と真剣に向き合う
ドイツ＋フランス＋イギリスのカフェ文化＝新宿ベルク ほか）
３章 本当は飲食店なんてやりたくなかった―ベルク誕生ストーリー（店長の新宿放浪時代―自分探しよりも場だ！
家族でお店を経営するということ ほか）
４章 なぜベルクをはじめたのか？（この壁を自由に使いたい！
純喫茶からの大改造 ほか）
５章 個人店が生き残るには？（息の長い商売をしたい
薄利のインパクトで多売を可能にする経営 ほか）
商品詳細
- シリーズ名
- Ｐ－Ｖｉｎｅ Ｂｏｏｋｓ
- 出版社名
- スペースシャワーネットワーク
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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