食べ物と健康

おろそかになりがちな食習慣を指導する側として広く学ぶためのテキスト。(生活・健康・栄養図書総目録より)

目次

１　食品学（食品成分の化学
食品学各論
食品の規格）
２　食品機能（食品の機能
栄養強調表示と健康強調表示
保健機能食品
特別用途食品）
３　食品加工学（食品保存の原理
食品包装
農産食品の加工
水産食品の加工
畜産食品の加工
発酵食品）
４　食品衛生学（微生物による食中毒
化学物質による食品汚染
自然毒による食中毒
寄生虫症
食品添加物
ＨＡＣＣＰ（ハサップ）
食品衛生行政）

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