食品工場の点検と監査

「安全な食品は、安全な工場から生まれる」。衛生的で安全な食材を仕入れるための、仕入先の点検と監査のポイント１００をビジュアルに解説。

目次

１章　作業場全体の概要
２章　マニュアル・規定の整備状況
３章　品質管理の状況
４章　敷地から作業場の入口までの管理状況
５章　作業場の状況
６章　設備、作業者の状況
７章　帳票の管理状況
８章　清掃状況とトイレの状況について
９章　使用原料の管理状況
１０章　教育の実施状況

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