おもしろふしぎ日本の伝統食材　４「にんじん・ごぼう　おいしく食べる知恵」

どちらも欠かせぬ名脇役。彩を加え，肉や魚と出会いのおいしさをつくる野菜の食べ方使い方。（日本農業書総目録より）
【対象】小学中〜高学年

＜絵本ナビ情報　絵本ナビメンバーの声＞
日本各地で栽培されている特徴的な人参と、ごぼうの種類や料理法などをまとめた本。昔のお惣菜から、現代人向けにアレンジしたレシピまで紹介されいてる。2008年刊行。いつでもお店にある野菜だが、思ったよりもいろんな形や種類があってびっくりした。細長い人参や、ごぼうの葉っぱだけを食べる品種、通常よりもずいぶん太くて巨大なごぼうもあり、まだまだ日本には知らない野菜がたくさんあるのがわかった。きんぴらごぼうなど、給食でも出るお馴染みのお惣菜もあれば、この本で初めて知った堀川ごぼうのお料理もあって、料理法も実にいろいろだ。簡単そうに見えるお惣菜でも、切り方やあく抜きなどに工夫があったりして発見が多かった。料理は1つ1つの工程が写真があり、作り方が丁寧に解説されているので、わかりやすい。人参のゴマよごしや、ごぼうのかき揚げなど、さっそく作ってみたいと思った。楽しい料理本（実用）です。（渡”邉恵’里’さん　40代・東京都　）

目次

日本人はにんじん・ごぼうをどう食べてきたのか
にんじん・ごぼうマップ
金時にんじんと大浦ごぼうの煮しめ―にんじんとごぼうを豪快に味わう
きんぴらごぼう―太めに切ってシャキシャキうまい
ごぼうめし―うまみと香りの健康ごはん
にんじんの白あえ―白あえ衣に赤と緑がはえる
にんじんのごまよごし―ごまの油分でパワーアップ
いかにんじん―生にんじんの甘みと歯ざわり
ごぼうのかき揚げ―油で揚げてアクもうまみに
堀川ごぼうのえびしんじょいこみ―手間をかけたもてなし料理
たたきごぼう―おせちに入る縁起もの
ささがきごぼうと豚肉の柳川―丼にしてもおいしい卵とじ
ごぼうと牛肉のしぐれ煮―牛肉をだしにこってりと
ごぼうみそ―沖縄の油みそにかりっと食感
葉ごぼうの煮もの―やわらかい葉や茎もおいしい
鶏ごぼうサラダ―ごまマヨネーズで風味よく

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