カレーライスの謎　なぜ日本中の食卓が虜になったのか

１９５０〜６０年代の高度成長期に新しい“おふくろの味”として食卓の主役に踊り出してから、長年にわたって日本人が夢中になり続けている料理、カレーライス。インド料理のカレーとは、似て非なるこの“日本料理”は、いったい誰が生み出し、どのように広まっていったのか。カレーの語源、カレー伝来のエピソード、カレールウとレトルトカレーの製造秘話、カレーに含まれる旨み成分の中身など、カレーライスの謎が今明かされる。

目次

第１章　カレーライスの正体（カレーライスの魅力
カレーの語源）
第２章　カレーライスの歴史（日本人とカレーの出会い
ヨーロッパ人とカレーの出会い
日本カレー文化の黎明期）
第３章　カレーライスの革命―国民食への歩み（日本独自のカレールウの誕生
即席カレー市場をめぐる攻防
日本の製造技術が生んだレトルトカレー）
第４章　カレールウの謎（カレールウの分解
スパイスの常習性とそれを操るテクニック
カレーのコクってなんだ？）
第５章　カレーライスの将来（おふくろの味からの脱却と変化の兆し
カレーはどこへ向かうのか？）

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