飲食店経営の数字がわかるマネジメント
発売日：2008年4月
- ISBN
- 978-4-496-04389-5
- 著者情報
- 高桑 隆（タカクワ タカシ）
１９５０年北海道生まれ。神奈川大学経済学部卒業。１９７４年公開経営指導協会小売業通信教育「売場管理実務講座」文部大臣賞受賞。１９７５年（株）デニーズジャパン入社。１９８３年セゾングループ（株）コモコフーズにスカウトされ、店舗開発部部長。１９９７年（株）ＯＧＭコンサルティングにて経営企画。１９９９年（有）日本フードサービスブレイン設立、代表取締役。２０００年法政大学エクステンションカレッジ「店舗起業支援塾」開講。現在、服部栄養専門学校、産業能率大学、桜美林大学非常勤講師。福島、千葉、群馬、東京都の各商工会連合会経営エキスパート。あおぞら銀行経営・技術評価アドバイザー。年間講演回数４０回以上。業界誌・雑誌等へ出筆多数
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商品説明
実際に外食産業で成功した経験を持つ著者が語る、経営数字の見方と成功へのポイント。
目次
第１章 勝ち残る飲食店は数値に強い
第２章 勝ちを呼ぶＦＬコストコントロール
第３章 勝ち続けるためのフードコストコントロール
第４章 勝ち進むためのレーバーコストコントロール
第５章 攻めの計数でコントロールするその他費用
第６章 損益計算と経営効率によって、飲食店経営を数字で読み解く
第７章 小熊式“飲食店会計学”
商品詳細
- 出版社名
- 同友館
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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