美味しんぼア・ラ・カルト　２０「基本や作法を知る！日本料理」

『ラーメン＆餃子』『日本の洋食』等、人気コミックス『美味しんぼ』をテーマ別に再編集。たっぷり読めて、美味しさ、おもしろさ倍増

第20集のテーマは「日本料理」。ダシ、スズキの洗い、鮎の梅肉和え、鯛の卯の花和え、鯛の香玉づくり、鯛の松皮造り、キスの卯の花和え、鯛の茶漬け、抹茶、わかめとワケギのぬた、鶏肉と野菜の煮つけ、ふろふき大根、ウズラのだんご汁、サヨリの干物…などにまつわるエピソードを紹介。巻頭カラー特別レシピ「鯛の紙塩の造り・鯛の松皮造り」＆雁屋哲書き下ろしコラム「美味しんぼの日々」も収録！

「究極のメニュー」作りに取り組むことを決めた士郎とゆう子のために、大原社主は赤坂の料亭に彼らを招いて激励会を開くことに。ところが別室で他の客と会っているという社主は、なかなか戻ってこない。不審に思った谷村部長が女将を呼ぶと、どうやら社主と一緒にいる客が「煮汁のダシがなっていない」と怒り出したかどでトラブルが起きているらしく…（第1話）。

目次

第1話　ダシの秘密
第2話　包丁の基本
第3話　板前の条件
第4話　技巧の極致
第5話　もてなしの心
第6話　究極の作法
第7話　茶人といちご
第8話　本当のご馳走
第9話　日本料理の理
第10話　灼熱のお茶

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