フードサービス攻めのメニュー戦略 フードビジネスマン必携
発売日：2007年12月
- ISBN
- 978-4-7855-0314-7
- 著者情報
- 清水 均（シミズ ヒトシ）
１９４９年神奈川県生まれ。１９７０年国際観光専門学校ホテル・レストラン経営学科卒業。肉の万世入社。銀座モンセニュールでマネジャー、（株）ブレーンでプランナーおよびマーケティングディレクターを経験後、１９７９年にシズラージャパン本部スタッフ。１９８４年に外食コンサルティング会社のチーフコンサルタントとなる。１９８８年に（株）プロジェクト・ドゥ・ホスピタリティマネージメント研究所設立、代表取締役チーフコンサルタントとして現在に至る。また、１９９０年に亜細亜大学より派遣されコーネル大学、ミシガン州立大学、ワシントン州立大学ほか、アメリカの主要なホテル・レストラン学部を視察。現在、亜細亜大学経営学部講師、（社）日本フードサービス協会協力アドバイザーも務める。専門分野は人材教育、主に小売・サービス業の店長、ＳＶ教育、パートアルバイトのマネジメントシステムづくり。フードサービス分野では、社員教育と計数管理を中心にコンサルティング活動を展開。指導実績は、小売、外食、ホテル、ＡＶレンタル業など上場企業をはじめ５００社を超える。『商業界』『飲食店経営』『日経レストラン』などの月刊誌、週刊『ホテルレストラン』『日経流通新聞』などに常時執筆
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商品説明
業態開発と商品コンセプトから価格戦略と荒利益管理。売れるメニューブック制作まで全てを網羅。メニューブック実例集＆自店のメニュー診断採点表掲載。
目次
第１章 業態コンセプトと商品コンセプト
第２章 攻めの商品開発発想法
第３章 攻めのメニュープランニング
第４章 攻めのメニュー戦略と急所の押さえ方
第５章 攻めのメニューブックのつくり方
第６章 攻めのメニューと販売促進
第７章 攻めのメニュー改訂
付録 自店のメニュー診断採点表
商品詳細
- 出版社名
- 商業界
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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