日本料理の歴史

日本料理とは何か。平安貴族の宴会から庶民の食卓、精進料理、本膳料理、懐石、京料理、菓子と茶の湯まで、日本の料理文化をわかりやすく描く。二人の天才＝北大路魯山人・湯木貞一にもふれ、日本食文化の原点を探る。

日本料理とは何か。平安貴族の宴会から庶民の食卓、精進料理、懐石、京料理、菓子と茶の湯まで、日本の料理文化をわかりやすく描く。

目次

日本料理とは―プロローグ
日本料理の誕生（平安貴族の大饗の宴
庶民の食卓は一汁三菜
精進料理とは何か）
日本料理の成立（フォーマルな本膳料理
庖丁自慢の男たち
料理の革命―懐石の誕生）
京料理の伝統と創造（料理屋の誕生
京の名物
菓子と茶の湯
伝統と創造）
変貌する日本料理―エピローグ

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