日本の酒
発売日：2007年8月
- ISBN
- 978-4-00-339451-9
- 著者情報
- 坂口 謹一郎（サカグチ キンイチロウ）
１８９７（明治３０）年１１月１７日新潟県高田（現、上越市）に生まれる。１９２２（大正１１）年東京帝国大学農学部農芸化学科卒業。１９３２（昭和７）年農学博士。１９３８（昭和１３）年日本農学賞を受賞。１９３９（昭和１４）年帝大農学部の助手、講師、助教授を経て教授就任。１９４３（昭和１８）年農林省食糧研究所所長就任（兼任）。１９５０（昭和２５）年日本学士院賞受賞。１９５２（昭和２７）年東京大学農学部長就任。１９５３（昭和２８）年東京大学応用微生物研究所長（初代）就任。１９５８（昭和３３）年東京大学教授定年退官。１９５９（昭和３４）年理化学研究所副理事長就任。１９６０（昭和３５）年日本学士院会員。１９６２（昭和３７）年フランス農学学士院外国会員。１９６４（昭和３９）年発明協会恩賜賞受賞。１９６５（昭和４０）年フランス・レジオン・ドヌール勲章受章。１９６６（昭和４１）年藤原賞受賞。１９６７（昭和４２）年文化勲章受章。１９７４（昭和４９）年勲一等瑞宝章受章。１９９４（平成６）年１２月９日逝去
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商品説明
古い文明は必ず美酒を持つ。醸造酒でありながら世界的に見ても珍しい蒸留酒並みのアルコール度を誇る日本酒。麹カビから育てた酒の文化史・社会史を古今の書に探り、科学の眼で語る。「火入」「生〓（もと）」「山廃造り」等、日本の酒造りの方法はどこが興味深くまた優れているか。醗酵学者・坂口博士（１８９７‐１９９４）の日本酒読本。
古い文明は必ず美酒を持つ．醸造酒でありながら世界的に見ても珍しい蒸留酒並のアルコール度を誇る日本酒．麹カビから育てた酒の文化史・社会史を古今の書に探り，科学の眼で語る．「火入」「生■（きもと）」「山廃造り」等，日本の酒造りの方法はどこが興味深くまた優れているか．醗酵学者・坂口博士（1897－1994）の決定版・日本酒読本
目次
第１話 甘口と辛口―日本酒の鑑賞
第２話 品評会と統制―現代のサケ
第３話 酒屋―生産から消費まで
第４話 民族の酒―日本の酒の歴史
第５話 酒になるまで―酒庫での作業
第６話 カビの力―麹と麹菌
第７話 日本の智慧―火入れと〓（もと）
商品詳細
- シリーズ名
- 岩波文庫 ３３－９４５－１
- 出版社名
- 岩波書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 文庫
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