匂いと香りの科学

「ヒトはどのように匂いを感じるのか」等の疑問に答える、匂い・香りに関する科学的知識を解説。

目次

１　匂い・香り分子の化学的特性
２　嗅覚器の構造
３　匂い受容体とメカニズム
４　嗅細胞の情報伝達
５　嗅球の構造と機能
６　嗅覚系の高次中枢
７　匂いと行動遺伝
８　匂いの心理学
９　匂いと行動のメカニズム
１０　嗅覚障害

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