食品学　１

本書では、管理栄養士のカリキュラムの精神をくみ取り、新しいタイプの食品学を作るための試みとして、食品学を２つに分け、食品学１では食品全般を、食品学２では加工法、表示など管理栄養士に必要な新分野の食品の制度などを中心に記述した。

管理栄養士に必要な、従来の食品学ではなく、栄養や疾病をも理解する基礎学問として食品全般を記述。

目次

１章　食品と健康（食品の変遷
食物連鎖　ほか）
２章　食品の分類とその特性（生産様式による分類
原料による分類とその特性　ほか）
３章　食品の化学構造と特性（食品成分と栄養素
食品成分の化学と特性）
４章　食品成分表（食品成分の分析
数値の表示方法　ほか）
５章　食品成分の変化と栄養（化学的な変化
酵素的変化　ほか）

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